Un obligation critiquée
Les restaurateurs ont l’obligation de présenter à leurs clients un document indiquant la présence d’allergènes dans leurs plats. Cette mesure a fait énormément parlé depuis sa mise en place en Décembre 2014. Pour les restaurateurs cela est bien souvent un véritable casse-tête. Le règlement européen concernant l’information du consommateur sur les denrées alimentaires s’est basé entre autres sur une vaste étude d’envergure européenne nommée EuroPrevall. C’est une étude clinique réalisée dans neuf pays européens sur 12.049 bébés et leurs familles entre 2005 et 2009 afin de dégager les facteurs génétiques et environnementaux favorisant les allergies. Si une personne sur trois se dit allergique à un ou plusieurs aliments, la réalité médicale est toute autre : selon l’étude EuroPrevall, 1 à 5% de la population aurait une allergie alimentaire, confirmée par des tests cliniques.
Cependant, il n’en reste pas moins que la priorité est avant tout la sécurité du consommateur. Les restaurateurs se doivent donc d’éviter tout accident en informant du mieux possible en amont et en aval leurs clients.
Les allergènes
La présence des 14 allergènes les plus habituels doit être clairement indiquée dans tous les aliments, y compris pour les produits non préemballés.
En voici la liste :
- Céréales contenant du gluten et produits dérivés ;
- Arachides et produits dérivés ;
- Noix (dont amandes, noisettes, noix de cajou, noix de pécan, etc.) et produits dérivés ;
- Œufs et produits dérivés ;
- Poisson et produits dérivés ;
- Soja et produits dérivés ;
- Lait et produits dérivés (dont le lactose) ;
- Crustacés et produits dérivés ;
- Mollusques et produits dérivés ;
- Céleri et produits dérivés ;
- Moutarde et produits dérivés ;
- Graines de sésame et produits dérivés ;
- Lupin et produits dérivés ;
- Dioxyde de soufre et sulfites à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou à 10 mg/litre exprimées en SO2 ;
Notre tableau allergènes
Dans votre crêperie Ar Preti – Crêperie Moderne tous les plats à la carte sont faits maison ce qui nous permet de vous informer le mieux possible en fonction de vos contraintes personnelles. Vous pouvez retrouver notre tableau des allergènes sur notre site internet ou bien le demander directement au restaurant en version papier.